Baccalà alla portoghese

Dire "baccalà alla portoghese" è un po' come dire "pizza all'italiana"! In viaggio di nozze però, in una cittadina a 60 km da Lisbona, ho mangiato un baccalà buonissssimo! Era un po' che cercavo su internet la ricetta ma, conoscendone il gusto e immaginandomi gli ingredienti, ho trovato mille varianti che nulla avevano a vedere con quello che avevamo mangiato! Poi, qualche settimana fa, in un blog di cui, chiedo scusa, non mi ricordo il nome.... eccola! Dev'essere lei..... la devo provare!

Così lunedì sera ho messo in acqua un puzzolentissimo baccalà e ho pazientemente aspettato che passassero due giorni.... consiglio, fatelo dissalare in acqua per tre giorni, il mio è rimasto un po' salato!
Ieri sera ho provato e... gnam gnam gnam... il gusto era quasi quello!! Io e mio marito abbiamo studiato le modifiche da fare e sono convinta che la prossima volta, mangiandolo, ci sentiremo nuovamente in luna di miele (magari!)

Baccalà alla portoghese

Ingredienti per due persone:
400 gr di baccalà dissalato (3 giorni cambiando spesso l'acqua)
1/2 lt di latte
1/2 cipolla bionda
una grossa patata o due piccole
2 uova
olive nere
prezzemolo
olio, sale e pepe

Quando il baccalà sarà dissalato pulirlo dalla pelle e dalle lische e tagliarlo a pezzetti.
In un tegame farlo rosolare con un filo d'olio per qualche minuto, poi aggiungete il latte e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Mentre il pesce cuore sbucciare e tagliare le patate a dadini (più piccoli sono meglio è, la prossima volta la triterò), far friggere e adagiare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
In una padella far rosolare la cipolla, poi aggiungere il baccalà (scolarlo dal latte, ma non troppo) e dopo qualche minuto aggiungere le patate e le uova sbattute con un po' di pepe.
Mescolare il tutto per qualche minuto poi aggiungere una manciata di olive e un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Aggiustare di sale (può essere che non ce ne sia assolutamente bisogno!) e servire ben caldo.

Spezzatino al caffè

Ricetta brasiliana (?) rubata al mio adorato testimone Enzo

Ingredienti per 4 persone:
600 gr polpa di manzo
2 cipolle
2 peperoni verdi
2 cucchiai d'olio
30 gr di farina
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di caffè
sale e pepe q.b.

In un tegame far rosolare la carne con l'olio. Quanto ha la crosticina su tutti i lati togliere dal fuoco e tenere al caldo. Nel tegame mettere le cipolle e i peperoni a listarelle e lasciare a fuoco basso per 10 minuti. Spolverizzare con la farina e mescolare. Aggiungere vino e caffè e portare a bollore mescolando. Rimettere la carne, aggiustare di sale e pepe, coprire e lasciar cuocere per almeno un'ora o finchè la forchetta non entrerà facilmente nella carne.

gnam gnam!

Crinkles al cioccolato

Ho trovato questa ricetta sul blog LePupilleGustative (andate a dare un'occhiata!)
Con queste quantità vengono una ventina di dolcetti.. non ne ho la certezza perchè non ho fatto in tempo a toglierli dal forno... i miei amici se li sono sbafati tutti!!

Ingredienti:
110gr di farina
110gr di cioccolato fondente almeno al 70%
50gr di zucchero
30gr di burro
1 uovo
vaniglia
mezzo cucch.no di lievito per dolci
zucchero semolato e zucchero a velo

Sbattete l'uovo con lo zucchero mentre sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro. Poi unite e aggiungete farina, lievito e vaniglia.. mescolate (non troppo) poi mettete l'impasto in frigo per almeno 3 ore.
Togliete dal frigo e formate con le mani delle polpettine di circa 2 cm di diametro, passatele prima nello zucchero semolato poi nello zucchero a velo.
Accendete il forno a 170° mentre fate raffreddare per 5 minuti le polpettine dentro al freezer. Infornate per 8-10 minuti..
Sono SUBLIMI!

Biscotti - Rose del deserto

Ingredienti:
2 uova
250gr farina
150gr zucchero
125gr burro fuso
200 gr di uvette o -come nel mio caso- gocce di cioccolato
1 cucchiaino di lievito per dolci (mezza bustina)
1 pizzico di sale
qualche goccia di essenza di limone o -come nel mio caso- vaniglia
cornflackes
zucchero a velo

mescolare tutti gli ingredienti tranne i cornflackes e lo zucchero a velo. formare tante palline e passarle nei cornflackes facendo un po' di pressione per rendere più compatta la "polpettina".
Cuocere in forno preriscaldato a 150° per circa 20 minuti (al massimo 5 in più. l'impasto resterà comunque abbastanza morbido ma si solidificherà raffreddandosi).
Far raffreddare i biscotti e spolverizzare con zucchero a velo

Roastbeef al sale con salsina verde

Per questa ricetta non ho foto causa assalto di amici famelici!!

Ingredienti:carne da roastbeef (noi in 4 ne abbiamo fatto fuori 1kg)
2 kg sale grosso

per la salsina:
rucola (1 busta da supermercato)
prezzemolo (1 ciuffetto)
aceto balsamico (1/2 bicchiere)
olio evo (3/4 di bicchiere)
pepe
aglio in polvere

Scaldare il forno a 200°
Legare la carne in modo che cuocendo non perda la forma (se lo chiedi al macellaio te lo fa lui!)
In una teglia poco più grande del pezzo di carne versare 1kg si sale grosso, adagarci sopra la carne e ricoprire con il restante sale grosso (la carne in pratica non si deve vedere)
I tempi di cottura sono di 30/35 minuti ogni kg di carne.. così viene molto al sangue.. se la si vuole più cotta fare anche 45/50 min (ma a mio avviso è una bestemmia mangiare il roastbeef ben cotto!!! )
A fine cottura rompere la crosta di sale e togliere i residui dalla carne.
Lasciar raffreddare un po' poi affettare con l'affettatrice o comunque a fettine sottili....
Servire con la salsina!

Per la salsina frullare tutti gli ingredienti.. aggiustare in base al proprio gusto. NB: io non ho messo per nulla sale perchè era già abbastanza saporita!

Cocotte di uova con patate e funghi

Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di patate
- 300 gr di funghi porcini (surgelati)
- 4 uova
- olio evo
- prezzemolo tritato
- aglio
- sale e pepe q.b.

Lavate bene la buccia delle patate, poi mettetele in una pentola coperte di acqua fredda, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per circa 25 minuti (verificate con uno stuzzicadente se sono pronte - se si infilza facilmente sono pronte). Togliete le patate dall'acqua, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta.
In una pentola far soffriggere uno spicchio d'aglio, mettete i funghi ancora congelati (dopo averli passati sotto l'acqua corrente) e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete le patate, salate, pepate e fate rosolare altri 5 minuti.
Togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo.
Mettete sul fondo di ogni cocotte un cucchiaio abbondante di funghi e patate, sopra sgusciate l'uovo e coprite con un ultimo strato di patate e funghi.
Infornate a circa 180° per una decina di minuti.

Fusilli zucca e porcini

Ingredienti per 4 persone:
- 280 gr di pasta integrale (io non ce l'avevo, ho usato normali fusilli)
- 500 gr di zucca mantovana
- brodo vegetale
- 1 scalogno (o mezza cipolla)
- 200 gr di porcini (vanno benissimo quelli surgelati)
- pecorino
- sale e pepe q.b.

Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a dadini. Insaporire con sale e pepe.
Nel forno preriscaldato a 180° mettere la zucca appoggiata su carta da forno. Coprite con carta di alluminio e lasciate ammorbidire per circa 30 min.
Mentre la zucca cuoce, portate a bollore l'acqua, salatela e buttate la pasta.
Nel frattempo, in una padella, fate rosolare i funghi per una decina di minuti. Togliete la zucca dal forno e frullatene i 3/4 con qualche cucchiaio di brodo, regolare di sale e pepe.
Scolate la pasta e fatela insaporire in padella con i funghi, unite la zucca frullata e i dadini rimasti e mantecate con il pecorino grattugiato.