Cocotte di uova con patate e funghi

Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di patate
- 300 gr di funghi porcini (surgelati)
- 4 uova
- olio evo
- prezzemolo tritato
- aglio
- sale e pepe q.b.

Lavate bene la buccia delle patate, poi mettetele in una pentola coperte di acqua fredda, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per circa 25 minuti (verificate con uno stuzzicadente se sono pronte - se si infilza facilmente sono pronte). Togliete le patate dall'acqua, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta.
In una pentola far soffriggere uno spicchio d'aglio, mettete i funghi ancora congelati (dopo averli passati sotto l'acqua corrente) e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete le patate, salate, pepate e fate rosolare altri 5 minuti.
Togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo.
Mettete sul fondo di ogni cocotte un cucchiaio abbondante di funghi e patate, sopra sgusciate l'uovo e coprite con un ultimo strato di patate e funghi.
Infornate a circa 180° per una decina di minuti.

Fusilli zucca e porcini

Ingredienti per 4 persone:
- 280 gr di pasta integrale (io non ce l'avevo, ho usato normali fusilli)
- 500 gr di zucca mantovana
- brodo vegetale
- 1 scalogno (o mezza cipolla)
- 200 gr di porcini (vanno benissimo quelli surgelati)
- pecorino
- sale e pepe q.b.

Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a dadini. Insaporire con sale e pepe.
Nel forno preriscaldato a 180° mettere la zucca appoggiata su carta da forno. Coprite con carta di alluminio e lasciate ammorbidire per circa 30 min.
Mentre la zucca cuoce, portate a bollore l'acqua, salatela e buttate la pasta.
Nel frattempo, in una padella, fate rosolare i funghi per una decina di minuti. Togliete la zucca dal forno e frullatene i 3/4 con qualche cucchiaio di brodo, regolare di sale e pepe.
Scolate la pasta e fatela insaporire in padella con i funghi, unite la zucca frullata e i dadini rimasti e mantecate con il pecorino grattugiato.

Torta salata mozzarella e prosciutto

In realtà sarebbe meglio usare un formaggio come il Galbanino perchè la mozzarella è abbastanza acquosa, ma ne avevo due a rischio scadenza quindi........

Ingrendienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 2 mozzarelle (o altro formaggio) tagliate a dadini
- prosciutto cotto a dadini
- 3 uova
- sale e pepe q.b.

Adagiare in una teglia la pasta sfoglia e bucherellarne il fondo con una forchetta, aggiungere il formaggio e il prosciutto a cubetti. Sbattere le uova, salare e pepare.
Versare le uova sul ripieno e infornare a 200° fino a quando la sfoglia non sarà bella dorata.
Prima di servire lasciar intiepidire per far solidificare un po' il ripieno.